Inversion von Saccharose

- bei der Hydrolyse von Saccharose nimmt die ursprüngliche Rechtsdrehung ab und es bildet sich eine linksdrehendes Hydrolysat
- das liegt daran, dass die Linksdrehung der Fructose größer ist, als die Rechtsdrehung der Glucose
- die Umkehrung einer Hydrolyse nennt man Inversion (invertare=umkehren)
- das gebildete Gemisch wird dann Invertzucker genannt

Hydrolyse: Spaltung einer chemischen Verbindung unter Anlagerung eines Wassermoleküls